金汤银汤，不如花胶鸡汤

你好呀 我是春回盏老板娘大毛🌸

自从搬了新家，虽然每天都在被中国移动活生生气成一朵蘑菇云爆炸，但是看到毛孩子的状态变得很好，老母亲就欣慰了。连我在家拆花胶都跑来一顿嗅嗅。

反正只要是我在家拆封带有海鲜的产品，这个馋嘴老太太就从八万里开外一路嘴里嘟囔喵着冲过来狂闻，还用这种可怜巴巴的眼神央求我给她尝尝。千万不要被她这种星星眼蒙骗，小坏蛋没少趁我不在的时候把柜子里的干鲍叼出来啃。

不过，请注意⚠️ 现在酷暑天气，温度和湿度都太高，海鲜干货还是放在冰箱保存更好。要不然确实很容易造成盐分析出，在南方还容易发霉。

“妈，我也想吃花胶”

“不行  ”

虽然我们的花胶都有用真空密封袋包装，但是收到之后如果需要长期储存，还是放到冰箱冷冻层比较好。如果是像我们家那样，定期每周都炖1-2次花胶汤，那就放在通风阴凉的柜子里或者冰箱冷藏层（放蔬菜瓜果那层）就可以了。

话不多说，拖更两日的最最经典花胶汤做法，立刻奉上！

其实我们家更常规的做法是花胶加虫草、石斛、猪瘦肉、生姜丝，隔水炖一小时，不放盐直接喝掉。但是我看大家还是比较倾向于煲汤，所以拿我们自家的虫草花姬松茸鲍鱼汤里的汤料来演示一道经典的花胶金汤。

很多人怕就怕花胶腥味重，其实花胶选的对，煲汤时放适量的生姜去腥，再加上菌菇浓郁的鲜香，基本没有任何腥味啦。昨晚煲完这锅汤，我一口气连吃带喝干掉了半锅。

今天盏妹跟我说：“你一个人也喝不完，还不如打包带来公司我给你分担分担。”

可是，汤要趁热喝，花胶要趁鲜吃，我都快吃光了呀。

首先，最麻烦也最重要的一步，就是发泡。发泡得不好，一进明火，就容易煲化水，吃不到Q弹的口感。

花胶简单洗净后，上大火隔水蒸5-10分钟。

然后关火取出，小心水蒸气，不要被烫伤。

准备一个比花胶直径大起码一圈的深口大碗，放入常温饮用水，把花胶整个浸泡进去。

一定要保证花胶整个可以浸泡进去哦。我这个碗其实还是有点小，应该找个更大一点的。

然后放进冰箱冷藏层，发泡12-24个小时，中间不用换水。

一般来说发泡12小时就ok了，但是我会想发旧一些，以防胶质过厚，发不开。

正常来说，好的花胶的发泡体积会到1.5倍左右。像什么鸡蛋胶就算了，发来发去还是个鱼鳔。

判断发泡是否完成，可以洗干净手后，捏一下，像这样胶身不硬，非常有弹性就是发泡好了。

用剪刀剪成大块，或者用刀切也ok。最好还是大块，花胶太小块用在明火煲汤，如果家里灶台的火特别猛，也容易煲化水。

给你们一个小贴士，我妈每次来北京就会帮我把家里囤的干花胶一口气全部发泡好，切好块，分好一次我吃的分量，用保鲜袋分装好。然后放到冰箱冷冻层，什么时候要吃，拿出来就能做，不用等。

另一个发泡，我把自己家的虫草花汤包拆了，其实可以直接一起煲，但是我突然不咋想吃鲍鱼，哈哈，所以只取了几样出来。

虫草花、鸡油菌、红枣、枸杞、姬松茸、干姜片

还好虫草花、鸡油菌、姬松茸都泡发时间比较短。

鲜肉方面，我准备了四分之一只走地鸡，提前焯水去血沫。

等所有材料发泡完成，各就各位之后，除了花胶，就可以全部放进汤煲里啦。

注意，一般来说泡发菌菇的水是不太建议加到汤里的，虽然闻着很香，但是加到汤里，容易产生涩味。

我的配比看这里👇

发泡好的花胶一支；

汤料包里的虫草花、鸡油菌、红枣、枸杞、姬松茸、干姜片；

四分之一只走地鸡，不爱油的可以预先去皮，或者后期用汤物吸油纸；

材料放入汤煲后，加入1.2-1.5升的常温饮用水。爱喝浓的就1.2升，清淡些的就1.5升。

⚠️ 重要 ⚠️

千万不要先放入花胶

加完水后，大火煮开转小火煲40分钟煲出鲜味。

煲完40分钟后，汤色汤味都已经出来了，这个时候放进花胶块。继续小火煲20分钟左右即可。

我放了1.5升的水，所以整体没有那么浓稠。像我妈就喜欢水放特少，最后熬成了一锅胶冻，跟喝粥似的。我还是比较喜欢边喝汤边吃Q弹嫩滑的花胶。

没有什么比刚搬完家，兵荒马乱，在被成山的纸箱堆埋的，孤独深夜里，掏出汤煲，给自己弄一碗鲜甜娇嫩的金汤花胶鸡更加治愈了。

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“买就送 虫草花姬松茸鲍鱼汤”

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